Las “terribles” grasas trans: cómo se forman, dónde podemos encontrarlas y cuales son sus efectos adversos para la salud

Todas las entidades implicadas en la salud pública a nivel mundial están de acuerdo en que el consumo elevado de grasas trans es perjudicial para la salud.

bolleria donuts– La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda que su consumo no supere el 1% de de la ingesta energética total.

– La FDA (Food and Drug Administration de Estados Unidos) recomienda que su ingesta sea lo más baja posible y en el etiquetado de los alimentos se deben identificar las grasas trans y sus valores concretos.

– En Europa en el Reglamento UE nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor dice en el artículo 30 que la información nutricional obligatoria obligatoria incluirá el valor energético Continue reading

Todo lo que hay que saber sobre los huevos

Características nutricionales

El huevo es un alimento básico para la dieta habitual con un elevado contenido proteico, con proteínas de alto valor biológico y con un contenido en grasas que se caracteriza por una muy buena relación entre ácidos grasos insaturados/ácidos grasos saturados y un elevado contenido de colesterol (400mg/100g).

El huevo ha pasado de ser un alimento muy apreciado por su bajo coste, su proteína de excelente calidad y su elevado contenido vitamínico-mineral, a restringirse su consumo Continue reading

Importancia biológica de la fibra alimentaria

La fibra alimentaria es una mezcla de sustancias químicas heterogéneas formada por oligosacáridos, polisacáridos y derivados, así como por material no glucídico como la lignina que se caracterizan por ser resistentes a los enzimas digestivos humanos, es decir que no van a poder ser absorbidos por los enterocitos en el intestino delgado tras la hidrólisis enzimática.

Los compuestos que forman parte de la fibra alimentaria son en su mayoría de origen vegetal, aunque también pueden tener un origen microbiano, sintético o proceder de algas marinas. Son mayoritariamente polisacáridos de paredes vegetales (celulosa, hemicelulosas y pectinas) y en los últimos años se ha descubierto que una parte considerable del almidón (aproximadamente el 20%) funciona como fibra alimentaria ya que por diversos motivos puede resistir el ataque de los enzimas digestivos y llegar al colón sin hidrolizar. Se trata del almidón resistente, que se encuentra en general en mayor proporción en las legumbres que en los cereales.

cerales 3La fibra alimentaria se puede dividir en dos fracciones: la fibra soluble y la insoluble.cereales

La fibra insoluble es poco fermentada por las bacterias de la flora intestinal, está formada mayoritariamente por celulosa, lignina y algunas hemicelulosas y tiene un efecto laxante y regulador intestinal.

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