Curso «Dependiente de carnicería-charcutería»

340,00590,00

PRÓXIMAS EDICIONES / MATRÍCULA ABIERTA
Matrícula abierta
MODALIDAD: Online
100 horas lectivas

 

Formación para trabajar como carnicero y/o charcutero en comercio de alimentación y grandes superficies.

En este curso aprenderemos los aspectos más importantes de los productos de carnicería y charcutería, además de como manipular los alimentos, la higiene y la seguridad en carnicerías y charcuterías, su presentación al cliente y las técnicas de venta.

Incluye certificado de Manipulador de alimentos.

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MODALIDAD ONLINE
APOYO TUTORIAL
DESCUENTOS ESPECIALES
CERTIFICACIÓN

Dependiente de carnicería-charcutería

En este curso aprenderemos todo lo necesario para desarrollar eficazmente las labores de dependiente de charcutería y trabajar de charcutero en comercios de alimentación, establecimientos especializados y grandes superficies.

 

Incluye formación y certificado de Manipulador de alimentos.

 

Objetivos del curso:

  • Conocer y diferenciar los productos de carnicería y charcutería: carne, derivados cárnicos, productos ibéricos, derivados de aves, patés, preparados vegetales… además de los productos lácteos: quesos y demás derivados lácteos.
  • Aprender las características y composición de los distintos tipos de carne: porcino, vacuno, ovino y caprino, aves, otras carnes y derivados cárnicos.
  • Adquirir las habilidades necesarias para el manipulado, presentación y corte de las piezas para su comercialización; así como las técnicas de procesado y conservación.
  • Presentar las pautas para el etiquetado.
  • Conocer el equipamiento y aprender el manejo de la maquinaria de uso profesional, así como su limpieza, desinfección y mantenimiento.
  • Aplicación medidas de manipulación, higiene y seguridad alimentaria en establecimientos de carnicería y charcutería.
  • Gestión de alérgenos.
  • Exhibición de productos y presentación al cliente.

 

Este curso resulta de interés para trabajadores del mundo del comercio de alimentación, venta al detalle, hostelería,…. todo el que disponga de un establecimiento o vaya a poner en marcha un negocio propio de carnicería.

FIAMBRE EMBUTIDO CURSO DEPENDIENTE CHARCUTERIA

 

Formación online para realizar en el horario que tú prefieras. Con apoyo tutorial para resolver todas tus dudas.

El curso cuenta con numeroso material gráfico y vídeos para facilitar el aprendizaje con casos reales y prácticos. No incluye prácticas en empresas.

Al finalizar el curso te entregaremos el certificado de formación y todo el contenido en PDF.

 

Dependiente carniceria carnes

 

  EQUIPO DOCENTE

Ana Mª Chas Barba 

Licenciada en Veterinaria.

Máster en Garantía de Calidad en Industrias Sector Alimentario.

 

Inés Carreira Fernández

Licenciada en Veterinaria Máster en Gestión Medioambiental.

Máster en Gestión Integrada en la Industria Alimentaria.

Máster en Nutrición y Alimentación Humana.

 

  PROGRAMA COMPLETO :

           A continuación puedes consultar el programa completo sobre el curso Dependiente de carnicería-charcutería:

  • Módulo 1: EQUIPOS DE CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA, MANTENIMIENTO Y EXPOSICIÓN

    EQUIPAMIENTO

    • Balanza
    • Cortafiambre o rebanadora
    • Termoselladora
    • Envolvedora de barquetas
    • Envasadora al vacío
    • Vitrina expositora
    • Lavamanos

    INSTUMENTAL DE CORTE

    LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 

    • Limpieza y desinfección
    • Limpieza
      • Elección del detergente
      • Tipos de detergentes
    • Desinfección
      • Desinfectantes
    • Utensilios
    • Tablas y superficies de corte
    • Cuchillos
    • Máquina cortadora de fiambre
    • Lubricación
    • Operaciones de afilado
    • Afilado de la cuchilla

    ESCAPARATISMO O EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS

    • Exposición atractiva
    • Precios
    • Precios por unidad de medida
  • Módulo 2: CARNE

    CARNE

    DESPOJOS      

    • Vísceras
    • Composición de la carne
    • Carnes rojas y carnes blancas

    PORCINO       

    • Características y composición
    • Cocción y preparado
    • Clasificación de canales
      • Cochinillo o lechón
    • Despiece del cerdo
      • Cabeza
      • Carrilleras
      • Papada
      • Chuletero
      • Lomo
      • Aguja
      • Costillas
      • Espinazo
      • Solomillo
      • Costillar
      • Bacón
      • Panceta
      • Tocino o lardo
      • Paleta, paletilla o brazuelo
      • Maza delantera
      • Codillo delantero, ossobuco o jarrete
      • Manos
      • Pierna o jamón
      • Codillo trasero, ossobuco o jarrete
      • Maza, tapa, redondo y contra
      • Maza sin tapa
      • Tapa
      • Redondo
      • Contra
      • Babilla
      • Rabo
      • Pie
      • Lardeo o retales
      • Pluma
      • Secreto
      • Presa de paleta o bola
      • Falso secreto
      • Sorpresa
    • Etiquetado de la carne de porcino
      • Tipos de canales
      • Clasificación y denominación comercial de las piezas
      • Menciones sobre el origen de la carne de porcino

    VACUNO        

    • Denominación de venta en carne de vacuno
    • Características de la carne de vacuno según la edad
      • Ternera blanca o carne de ternera blanca
      • Ternera, carne de ternera
      • Añojo o carne de añojo
      • Novillo, novilla, carne de novillo o carne de novilla
      • Cebón o carne de cebón
      • Vacuno mayor
    • Clasificación de la carne de vacuno según la categoría comercial
      • Extra
      • Primera A
      • Primera B
      • Segunda
      • Tercera
    • Carne de vacuno – Categoría Extra
      • Lomo alto o chuletero
      • Lomo bajo o entrecot
      • Solomillo
    • Carne de vacuno – Categoría Primera A
      • Cadera, rabadilla o croca
      • Tapilla de la cadera o de la contra
      • Tapa o corte ancho o plana
      • Babilla
      • Contra
      • Redondo
    • Carne de vacuno – Categoría Primera B
      • Rabillo de cadera o de croca, punta de cadera o de croca
      • Culata de contra
      • Aguja
      • Espaldilla o espalda
      • Pez o boliche
      • Brazo, brazuelo, morcillo superior
    • Carne de vacuno – Categoría Segunda
      • Aleta
      • Llana
      • Jarrete, morcillo o zancarrón
      • Carne de vacuno – Categoría Tercera
      • Pescuezo
      • Pecho
      • Costillar
      • Falda
      • Rabo
    • Vídeos despieces
    • Despiece vacuno argentino
    • Recomendaciones para su conservación y preparación
    • Etiquetado de la carne de vacuno
      • Denominación de venta
      • Denominación y clasificación de las piezas
      • Menciones obligatorias para carne de vacuno
      • Excepciones
      • Denominación de venta carne picada y los recortes de carne
      • Menciones obligatorias para la carne picada y los recortes de carne
      • Menciones obligatorias para la carne de reses de lidia
      • Etiquetado Facultativo
      • Denominaciones de calidad

     

    OVINO Y CAPRINO

    • Clasificación del ovino según la edad
    • Clasificación del caprino según la edad
    • Diferencias entre cordero y cabrito
    • Clasificación y denominación comercial de las piezas
    • Despiece ovino caprino
      • Cabeza
      • Cuello o pescuezo
      • Chuletas
      • Pecho
      • Paleta
      • Costillas
      • Falda
      • Silla
      • Pierna
      • Manos
    • Etiquetado de la carne de ovino y caprino
      • Tipos de canales
      • Clasificación y denominación comercial de las piezas
      • Menciones sobre el origen de la carne de ovino y caprino
      • Denominaciones de calidad

    CARNE DE AVES         

    • Clasificación de la carne de ave
    • Carne de aves de corral
    • Tipos de canal
      • Aves de corral domésticas: Gallus domestica
      • PAVOS (Meleagris gallopavo dom.)
      • PATOS (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata), pato cruzado (Cairina muschata x Anas platyrhynchos)
      • OCAS (Anser anser dom.)
      • PINTADAS (Numida meleagris domesticus)
    • Cortes de aves de corral
    • Despiece del pollo
      • Vídeos
    • Despiece pavo
    • Etiquetado de las aves de corral
      • Foie gras
      • Presentaciones comerciales
      • Denominación de venta
      • Menciones adicionales
      • Información facultativa
      • Menciones relativas al sistema de cría
      • Condiciones para los sistemas de cría
      • Indicaciones suplementarias en documentos comerciales de acompañamiento
      • Menciones sobre el origen de la carne de aves de corral
      • Denominaciones de calidad

    OTRAS CARNES

    CONEJO         

    • Características
    • Despiece conejo
    • Cortes de la carne de conejo

    EQUINO

    CAZA DE CRÍA Y CAZA SILVESTRE

  • Módulo 3: DERIVADOS CÁRNICOS

    DERIVADOS CÁRNICOS         

    • Clasificación
    • Derivados cárnicos tratados por el calor
      • Derivados cárnicos esterilizados
      • Derivados cárnicos pasteurizados
      • Derivados cárnicos con tratamiento térmico incompleto
    • Derivados cárnicos no tratados por el calor
    • Derivados cárnicos curado-madurados
    • Derivados cárnicos oreados
    • Derivados cárnicos marinado-adobados
    • Derivados cárnicos salmuerizados
      • Derivados cárnicos no sometidos a tratamiento

     

    ETIQUETADO DE LOS DERIVADOS CÁRNICOS          

    • Reglas para la denominación de venta de los derivados cárnicos tratados por el calor
    • Productos elaborados con piezas cárnicas
    • El jamón de york no existe
    • Fiambre
    • Productos elaborados con materia prima cárnica diferente de las piezas cárnicas
    • Productos elaborados con carne de varias especies animales
    • Foie gras
    • Derivados cocidos de las menudencias cárnicas
    • Sin fosfatos
    • Ahumado
    • Reglas para la denominación de venta de los derivados cárnicos no tratados por calor, curado-madurados
    • Jamón y paleta o jamón y paleta curados
    • Lomo embuchado
    • Cecina
    • Otras piezas cárnicas curado-maduradas
    • Chorizos
    • Salchichones
    • Sobrasadas
    • Envoltura
    • Tripas naturales
    • Envolturas artificiales comestibles
    • Envolturas no comestibles
    • Productos tradicionales y denominaciones consagradas por el uso
    • Denominaciones de calidad Productos cárnicos

     

    PRODUCTOS IBÉRICOS          

    • Denominación de venta
    • Etiquetado
    • DOP Productos ibéricos

     

    JAMÓN          

    • Cría del cerdo
    • Elaboración
    • Jamón ibérico: D.O. GUIJUELO
    • Jamón ibérico: D.O. Dehesa Extremadura
    • Jamón ibérico: D.O. Jamón de Huelva
    • Jamón ibérico: D.O. Jamón de Los Pedroches
    • O. Jamón de Teruel
    • Jamón de Trevélez
    • IGP Jamón de Serón
    • IGP Jamón serrano

    CECINA          

    LOMO EMBUCHADO O CAÑA DE LOMO      

    JAMÓN DE PATO       

    CHORIZO       

    • Elaboración
    • Tipos de chorizo: según la carne de cerdo utilizada
    • Tipos de chorizo: según la especie utilizada
    • Tipos de chorizo: según la forma y el atado de la tripa
    • Tipos de chorizo: según el tipo de curación y las especies utilizadas
    • Tipos de chorizo según las especies añadidas
    • Tipos de chorizo: según la zona de elaboración

     

    BOTILLO, BUTELO, BOTELO  

    ANDROLLA     

    MORCÓN       

    MORCILLAS   

    BUTIFARRA    

    SALCHICHÓN 

    FUET   

    SALAMI          

    MORTADELA 

    JAMÓN COCIDO        

    FIAMBRE DE JAMÓN 

    SOBRASADA   

    CABEZA DE JABALÍ     

    PATÉ Y FOIE GRAS     

    DERIVADOS DE AVES 

    PREPARADOS VEGETALES

  • Módulo 4: PRODUCTOS LÁCTEOS

    Leche y derivados

    LECHE

    • ¿Qué es la leche?
    • Características y composición
    • Composición de la leche

    Tipos de leche

    Según el contenido graso

    Tipos de leche según el tratamiento térmico

    • Leche pasteurizada
    • Leche UHT
    • Leche cruda

    Según el estado físico

    Según otros parámetros

    Diferencias según la especie.

    ETG

     

    Bebidas vegetales. No es leche

    • Composición: ¿Mejores o peores que la leche?
    • Etiquetado y presentación

     

    PRODUCTOS LÁCTEOS

    Nata

    • Tipos de nata
      • Por su origen
      • Por su composición
      • Por distintas incorporaciones
    • Particularidades del etiquetado
      • Nata en polvo
      • Por su origen
      • Por su composición

     

    LECHES FERMENTADAS

    «YOGUR» O «YOGHOURT»

    • Tipos de yogures
      • Según los ingredientes añadidos
      • Según la materia grasa
      • Según su estructura física
    • Composición
    • Saber diferenciarlos por su etiquetado.
    • No son yogures

    Otras leches fermentadas

    • Probióticos
    • Leche acidófila
    • Kéfir
    • Kumis
    • Viili
    • Skyr
    • Labneh o yogures de estilo griego
    • Filmjölk
    • Taetmjolk
    • Dahi
    • Doogh

    CUAJADA

    • Denominaciones de venta de la cuajada

    QUESOS

    • Conservación
    • Maneras de cortar

    ETIQUETADO

      • Denominación de venta
      • Lista de ingredientes
      • Contenido de materia grasa
      • No es queso

    TIPOS DE QUESOS

    • Según la especie
    • Según el aspecto interior
    • Según la corteza
    • Según la humedad
    • Según el contenido de grasa sobre el extracto seco (G/ES)
    • Según el tipo maduración
    • Según el tipo de leche
    • Según el tipo de coagulación
    • Según la tecnología de fabricación
      • Tecnología pasta láctica
      • Tecnología pasta enzimáticas
      • Tecnología pasta mixta

     

    Según la región de origen y calidad diferenciada

    Denominaciones de calidad quesos españoles

    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Galicia
      • Queso Arzúa-Ulloa
      • Queixo Do Cebreiro
      • Queso Tetilla
      • San Simón Da Costa
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Asturias
      • Afuega’l Pitu
      • Queso Casín
      • Cabrales
      • Gamonedo
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Cantabria
      • Queso Nata de Cantabria
      • Quesucos de Liébana
      • Picón-Bejes-Tresviso
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad País Vasco
      • Idiazábal
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de La Rioja
      • Queso Camerano
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Navarra
      • Queso del Roncal
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Cataluña
      • Queso de L’Alt Urgell y La Cerdanya
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Islas Baleares
      • Mahón-menorca
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Castilla-La Mancha
      • Queso Manchego
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Castilla-León
      • Queso Zamorano
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Murcia
      • Queso de Murcia
      • Queso de Murcia al vino
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Extremadura
      • Queso de La Serena
      • Torta del Casar
      • Queso Ibores
    • Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Canarias
      • Queso Majorero
      • Queso Palmero
      • Queso Flor de Guía, Media flor de Guía y Queso de Guía

     

    QUESOS EUROPEOS

    • Queso Brie
    • Queso Camembert
    • Queso Edam
    • Queso Emmental
    • Queso Gruyere
    • Queso Roquefort
    • Queso Mozzarella
    • Queso Feta
    • Queso Parmesano
    • Queso Gorgonzola
    • Queso Gouda
    • Queso Chedar
    • Queso Raclette

    QUESO FUNDIDO

    QUESO CREMA

    QUARK

    REQUESÓN

    MANTEQUILLA

    • Denominaciones de calidad
    • Modelo de etiqueta

    HELADOS

  • Módulo 5: PRL (PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES)

    Introducción y Ley de Prevención de Riesgos Laborales (PRL)

    PRL asociado a tiendas de alimentación

    1. Riesgos asociados a las condiciones de los centros de trabajo
    2. Riesgos asociados a las condiciones ambientales
    3. Riesgos ergonómicos
    4. Riesgos asociados a la manipulación de alimentos
    5. Riesgos asociados al uso de productos de limpieza
    6. Riesgos psicosociales

    Medidas preventivas para el personal de carnicería y charcutería

    1. Lugar de trabajo
    2. Equipos de trabajo. Máquinas y utensilios de corte: Picadora de carne, cortadora de fiambre, amasadora de embutidos, sierras, envasadoras y afiladores eléctricos
    3. Herramientas manuales: Cuchillos fileteros, chuletero, deshuesado, machetas, sierra manual y afiladores manuales
    4. EPIs, manejo y correcto uso: ropa de trabajo, guantes, mascarillas y pantallas.
  • Módulo 6: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    Los manipuladores de alimentos en la cadena alimentaria

    Enfermedades de origen alimentario

    Los alimentos como causa de enfermedad

    Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos

    Análisis de peligros y puntos de control críticos: APPCC

  • Módulo 7: GESTIÓN Y DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

    Alergias e intolerancias alimentarias

    Gestión de alérgenos alimentarios

    Declaración de alérgenos y etiquetado general de los alimentos

Posibilidad de bonificar a través de FUNDAE

logo fundae
Simbiosis, S. Coop. Galega imparte cursos bonificados por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (antes Fundación Tripartita). Existe la posibilidad de bonificar el curso para trabajadores a través de FUNDAE, pudiéndose descontar su importe de las cuotas de la Seguridad Social a partir del mes siguiente de la realización del curso. En el caso de querer bonificar el curso la inscripción deberá informarse como mínimo 10 días antes del inicio del mismo, para poder realizar los trámites oportunos.
Simbiosis, S. Coop. Galega está acreditada e inscrita en el Registro de entidades para la formación programada por las empresas (formación bonificada) a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), antes Fundación Tripartita. Es una entidad organizadora y formadora.
Solicita más información en formacion@cooperativasimbiosis.com o llama al 698172726

Tarifas y descuentos

Precio: 490€ precio con descuento: 220€ (descuento no aplicable a formación bonificada para empresas).

Precios especiales para grupos o entidades sociales de formación, empresas de inserción… consultar opciones.

 

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