Curso «Gestión de Alérgenos en Empresas del Sector Alimentario»- 5,9 créditos

Fechas: 28 enero – 26 marzo 2020 (6ª edición).

Posibilidad de otras fechas

Curso "Gestión de alérgenos en empresas del sector alimentario

Modalidad:  Online (30 horas lectivas) 

Próxima edición: 28 enero – 26 marzo 2020

 

créditos formación continuadaCurso acreditado por el Sistema Nacional de Salud con 5,9 créditos de formación continuada para licenciados/grado en Veterinaria, licenciados/grado en Farmacia, licenciados/grado en Tecnología de los Alimentos, Especialistas en Bioquímica Clínica (licenciados/grado en Biología, Bioquímica o Química), diplomados/grado en Nutrición Humana y Dietética y Técnico Superior en Dietética.

 

 

La gestión de los alérgenos es una parte integral del sistema de gestión de seguridad de los alimentos de las empresas alimentarias que reduce los riesgos potenciales de los alérgenos alimenticios. La gestión de los alérgenos debe abarcar todos los aspectos de la empresa, desde el suministro y la manipulación de la materia prima hasta la fabricación, el procesamiento y el empaquetado del producto final.

Todas las personas involucradas en la producción, comercialización, y distribución de alimentos deben ser conscientes de las implicaciones de la presencia de alimentos alérgenos y la necesidad de gestionar el consiguiente riesgo y por ello deben recibir una formación adecuada. Además deberán tomar conciencia de las medidas necesarias para minimizar el riesgo de contaminación cruzada de alérgenos. La formación en alérgenos debe proporcionarse a todos los nuevos empleados durante la formación inicial y se debe repetir de forma regular.

Curso teórico-práctico online con apoyo tutorial personalizado.

Más información y matrícula

Formación en materia de seguridad alimentaria baremable en oposiciones y concursos.

Curso teórico-práctico en el que realizaremos la declaración de alérgenos de un establecimiento utilizando el programa Infocomanda con licencia gratuita para un año o los iconos de alérgenos.

Equipo docente:

Docente: Ana Mª Chas Barba 
Licenciada en Veterinaria
Máster en Garantía de Calidad en Industrias Sector Alimentario
Docente: Inés Carreira Fernández 
Licenciada en Veterinaria
Máster en Gestión Medioambiental. 
Máster en Gestión Integrada en la Industria Alimentaria. 
Máster en Nutrición y Alimentación Humana.

En este curso aprenderemos cuáles son diferencias entre las intolerancias y las alergias alimentarias y sus principales consecuencias, cuáles son las sustancias que producen la mayoría de las alergias e intolerancias alimentarias y cuales de ellas es obligatorio declarar tanto en las etiquetas de los alimentos envasados como en las cartas de los restaurantes. Veremos también como implantar un sistema de gestión de alérgenos en los establecimientos e industrias alimentarias y por último cómo declarar los alérgenos incluidos en el anexo II del Reglamento UE  1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor tanto en alimentos envasados como no envasados, especialmente en las cartas de los restaurantes.

Programa:

  1. Introducción
  2. Alergias e intolerancias alimentarias
    • Definiciones y conceptos básicos
    • Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  3. Sustancias que causan alergias e intolerancias
    • Alimentos que contienen alérgenos alimentarios
    • Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
    • Manipulación y características de los alimentos que contienen alérgenos contemplados en la normativa
  4. Gestión de alérgenos alimentarios
    • Control de las materias primas
    • Formulaciones
    • Instalaciones, equipos y procesos
    • Procedimiento de limpieza
    • Formación y capacitación del personal
    • Etiquetado
  5. Declaración de alérgenos en la información alimentaria facilitada al consumidor
    • Declaración de alérgenos en alimentos envasados: Etiquetado.
    • Declaración de alérgenos en alimentos no envasados: cartas de restaurantes.
    • Declaraciones voluntarias: etiquetado precautorio (trazas)
  6. Plan de gestión de alérgenos en establecimientos dedicados a la elaboración y servicio de comidas

Puedes consultar el programa completo en:

Ficha técnica curso: «Gestión de alérgenos en empresas del sector alimentario»

Al finalizar el curso te entregaremos el certificado de formación y todo el contenido en PDF.

Más información y matrícula