Curso “Gestión de alérgenos en empresas del sector alimentario”

Gestión de alérgenos

  FORMACIÓN ACREDITADA BAREMABLE (CFC)

Curso acreditado por el Sistema Nacional de Salud con 3,6 créditos de formación continuada para Licenciados/grado en Veterinaria, Licenciados/grado en Farmacia, Diplomados/Grado en Nutrición Humana y Dietética y Licenciados en Tecnología de los Alimentos,  Esp. Bioquímica Clínica (Licenciados/grado en Química, Bioquímica o Biología) y Técnico Superior en Dietética,

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  CONTENIDOS

La gestión de alérgenos es una parte integral del sistema de gestión de seguridad de los alimentos de las empresas alimentarias que reduce los riesgos potenciales de aquellas sustancias que causan alergia o intolerancia alimentaria en algunos consumidores. La gestión de alérgenos debe abarcar todos los aspectos de la empresa, desde el suministro y la manipulación de la materia prima hasta la fabricación, el procesamiento y el empaquetado del producto final.

Todas las personas involucradas en la producción, comercialización, y distribución de alimentos deben ser conscientes de las implicaciones de la presencia de alimentos, ingredientes o sustancias alérgenos y la necesidad de gestionar el consiguiente riesgo. Es por ello que deben recibir una formación adecuada. Además deberán tomar conciencia de las medidas necesarias para minimizar el riesgo de contaminación cruzada. La formación en alérgenos debe proporcionarse a todos los nuevos empleados durante la formación inicial y se debe repetir de forma regular.

Formación en materia de seguridad alimentaria baremable en oposiciones y concursos.

En este curso aprenderemos cuáles son diferencias entre las intolerancias y las alergias alimentarias y sus principales consecuencias, cuáles son las sustancias que producen la mayoría de las alergias e intolerancias alimentarias y cuales de ellas es obligatorio declarar tanto en las etiquetas de los alimentos envasados como en las cartas de los restaurantes. Veremos también como implantar un sistema de gestión para su control en los establecimientos e industrias alimentarias y por último cómo declarar los alérgenos incluidos en el anexo II del Reglamento UE  1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor tanto en alimentos envasados como no envasados, especialmente en las cartas de los restaurantes.

  OBJETIVOS

Identificar los alérgenos presentes en los alimentos y cómo se debe informar al consumidor.

• Conocer la diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria sus implicaciones.
• Saber gestionar los alérgenos en una empresa alimentaria para evitar la contaminación cruzada.
• Conocer la responsabilidad del operador económico a la hora de suministrar información de alérgenos al consumidor.
• Saber suministrar información de alérgenos en alimentos envasados y sin envasar.
• Conocer las implicaciones de las etiquetas “sin gluten” y “sin lactosa”.
• Conocer el etiquetado precautorio de alérgenos (trazas).
• Aprender algunas particularidades del etiquetado de alérgenos como son la declaración de alérgenos en aditivos, coadyuvantes tecnológicos, enzimas y aromas.
• Saber realizar una declaración de alérgenos en productos vitivinícolas.
• Adquirir los conocimientos necesarios para elaborar un etiquetado de advertencia en nuevos alimentos para evitar reacciones alérgicas cruzadas.

Al finalizar el curso te entregaremos el certificado de formación y todo el contenido en PDF.

Descarga el programa del curso Gestión de alérgenos en empresas del sector alimentario

  EQUIPO DOCENTE

Ana Mª Chas Barba 

Licenciada en Veterinaria.

Máster en Garantía de Calidad en Industrias Sector Alimentario.

Inés Carreira Fernández

Licenciada en Veterinaria Máster en Gestión Medioambiental.

Máster en Gestión Integrada en la Industria Alimentaria.

Máster en Nutrición y Alimentación Humana.