Curso Seguridad alimentaria en comercio minorista (Planes generales de higiene y APPCC)

Curso online Seguridad alimentaria en comercio minorista (Planes generales de higiene y APPCC)

 FORMACIÓN ACREDITADA BAREMABLE (CFC)

Curso acreditado por el Sistema Nacional de Salud con 5,2 créditos de formación continuada para  Licenciados/grado en Veterinaria, Licenciados/grado en Farmacia, Diplomados/Grado en Nutrición Humana y Dietética y Licenciados en Tecnología de los Alimentos.

Más información sobre Créditos de Formación Continuada CFC

  CONTENIDOS

El Reglamento (CE) 852/2004  relativo a la higiene de los productos alimenticios establece la obligatoriedad de implantar un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para todos los operadores posteriores a la producción primaria. El sistema APPCC constituye la base de la seguridad alimentaria. La legislación exige que quienes operen con un sistema APPCC han de recibir la formación necesaria para poder aplicar correctamente el autocontrol.

En este curso se abordarán los requisitos que exige el sistema APPCC de forma específica para el comercio minorista de alimentación, incluyendo las distintas secciones de venta (frutería, pescadería, carnicería-charcutería…), así como las Buenas Prácticas Higiénicas asociadas, de forma que el pequeño empresario sepa cómo afrontarlos correctamente y garantice la seguridad de los productos que suministra al consumidor.

Incluye las buenas prácticas y los requisitos que han entrado en vigor con el Real Decreto 1021/2022 sobre la higiene en el comercio minorista. Este nuevo reglamento recopila las medidas de higiene recogidas en otras normativas y ha introducido algunos cambios tales como las temperaturas de mantenimiento de algunos alimentos, en particular determinadas frutas cortadas y medidas específicas contra el anisakis.

  OBJETIVOS

• Conocer y aplicar los planes generales de higiene en comercios de alimentación (Trazabilidad y gestión de alertas sanitarias, control de plagas…)
• Aprender todo lo relacionado con el etiquetado y gestión de alérgenos de los alimentos no envasados (graneles, frutas y verduras…) y envasados por el establecimiento.
• Aplicar los autocontroles basados en APPCC a la elaboración de preparados y productos cárnicos en carnicerías-salchicherías y carnicerías-charcuterías.
• Aplicar los autocontroles basados en APPCC en los establecimientos en los que se venden productos de la pesca y en cocederos de marisco.
• Conocer la nueva normativa de sostenibilidad

El contenido resulta de interés para profesiones sanitarias que prestan asesoramiento en materia de Seguridad e Higiene a las empresas en la implantación de los autocontroles, y/o forman parte del sector de comercio minorista de alimentación en el ejercicio de su profesión, así como para responsables de comercio minorista de alimentación, que deben conocer y aplicar la legislación para evitar sanciones y garantizar la seguridad alimentaria.

En Simbiosis, S. Coop. Galega tenemos formación online con varios cursos sobre autocontroles basados en APPCC adaptados de forma específica a diferentes sectores. En todos ellos se abordan también los Planes Generales de Higiene (prerrequisitos) y la legislación de aplicación para cada tipo de actividad.  Más información sobre autocontroles basados en APPCC.

Al finalizar el curso te entregaremos el certificado de formación y todo el contenido en PDF.

  EQUIPO DOCENTE

Ana Mª Chas Barba 

Licenciada en Veterinaria.

Máster en Garantía de Calidad en Industrias Sector Alimentario.

Inés Carreira Fernández

Licenciada en Veterinaria Máster en Gestión Medioambiental.

Máster en Gestión Integrada en la Industria Alimentaria.

Máster en Nutrición y Alimentación Humana.