Curso «Carne y derivados» – online

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PRÓXIMAS EDICIONES / MATRÍCULA ABIERTA
Matrícula abierta
MODALIDAD: online
50 horas lectivas

 

En este curso aprenderemos a conocer los aspectos más importantes de los diferentes tipos de carne y derivados cárnicos que podemos encontrar en el mercado y su utilización en la alimentación humana. Conocerás aspectos como la composición, propiedades y valor nutritivo, etiquetado, etc.

De interés para profesionales del mundo de la alimentación (tiendas de alimentación, distribuidores, restaurantes, industria alimentaria…) y también para profesionales de la enseñanza y profesionales sanitarios, así como para personas interesadas en aumentar sus conocimientos sobre los alimentos para poder llevar una alimentación saludable.

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MODALIDAD ONLINE
APOYO TUTORIAL
DESCUENTOS ESPECIALES
CERTIFICACIÓN

CONTENIDOS

En este curso aprenderemos los distintos tipos de carne y sus características, así como sus derivados, tanto los sometidos a tratamiento térmico como los que no lo llevan. Conocerás aspectos como la composición, propiedades y valor nutritivo, etiquetado, etc.

 

contenidos curso carne y derivados

 

Al finalizar el curso te entregaremos el certificado de formación y todo el contenido en un Manual en PDF.

Cursos totalmente online con apoyo tutorial personalizado. 

Puedes consultar el programa completo en:

 

EQUIPO DOCENTE

Inés Carreira Fernández

Licenciada en Veterinaria Máster en Gestión Medioambiental.

Máster en Gestión Integrada en la Industria Alimentaria.

Máster en Nutrición y Alimentación Humana.

 

Ana Mª Chas Barba 

Licenciada en Veterinaria.

Máster en Garantía de Calidad en Industrias Sector Alimentario.

 

Iria González Fraga

Grado en Nutrición Humana y Dietética.

Máster Universitario en Condicionantes Genéticos, Nutricionales y Ambientales del Crecimiento y Desarrollo.

 

 

  • Módulo 1: CARNE

    CARNE

    DESPOJOS      

    • Vísceras
    • Composición de la carne
    • Carnes rojas y carnes blancas

    PORCINO       

    • Características y composición
    • Cocción y preparado
    • Clasificación de canales
      • Cochinillo o lechón
    • Despiece del cerdo
      • Cabeza
      • Carrilleras
      • Papada
      • Chuletero
      • Lomo
      • Aguja
      • Costillas
      • Espinazo
      • Solomillo
      • Costillar
      • Bacón
      • Panceta
      • Tocino o lardo
      • Paleta, paletilla o brazuelo
      • Maza delantera
      • Codillo delantero, ossobuco o jarrete
      • Manos
      • Pierna o jamón
      • Codillo trasero, ossobuco o jarrete
      • Maza, tapa, redondo y contra
      • Maza sin tapa
      • Tapa
      • Redondo
      • Contra
      • Babilla
      • Rabo
      • Pie
      • Lardeo o retales
      • Pluma
      • Secreto
      • Presa de paleta o bola
      • Falso secreto
      • Sorpresa
    • Etiquetado de la carne de porcino
      • Tipos de canales
      • Clasificación y denominación comercial de las piezas
      • Menciones sobre el origen de la carne de porcino

    VACUNO        

    • Denominación de venta en carne de vacuno
    • Características de la carne de vacuno según la edad
      • Ternera blanca o carne de ternera blanca
      • Ternera, carne de ternera
      • Añojo o carne de añojo
      • Novillo, novilla, carne de novillo o carne de novilla
      • Cebón o carne de cebón
      • Vacuno mayor
    • Clasificación de la carne de vacuno según la categoría comercial
      • Extra
      • Primera A
      • Primera B
      • Segunda
      • Tercera
    • Carne de vacuno – Categoría Extra
      • Lomo alto o chuletero
      • Lomo bajo o entrecot
      • Solomillo
    • Carne de vacuno – Categoría Primera A
      • Cadera, rabadilla o croca
      • Tapilla de la cadera o de la contra
      • Tapa o corte ancho o plana
      • Babilla
      • Contra
      • Redondo
    • Carne de vacuno – Categoría Primera B
      • Rabillo de cadera o de croca, punta de cadera o de croca
      • Culata de contra
      • Aguja
      • Espaldilla o espalda
      • Pez o boliche
      • Brazo, brazuelo, morcillo superior
    • Carne de vacuno – Categoría Segunda
      • Aleta
      • Llana
      • Jarrete, morcillo o zancarrón
      • Carne de vacuno – Categoría Tercera
      • Pescuezo
      • Pecho
      • Costillar
      • Falda
      • Rabo
    • Vídeos despieces
    • Despiece vacuno argentino
    • Recomendaciones para su conservación y preparación
    • Etiquetado de la carne de vacuno
      • Denominación de venta
      • Denominación y clasificación de las piezas
      • Menciones obligatorias para carne de vacuno
      • Excepciones
      • Denominación de venta carne picada y los recortes de carne
      • Menciones obligatorias para la carne picada y los recortes de carne
      • Menciones obligatorias para la carne de reses de lidia
      • Etiquetado Facultativo
      • Denominaciones de calidad

     

    OVINO Y CAPRINO

    • Clasificación del ovino según la edad
    • Clasificación del caprino según la edad
    • Diferencias entre cordero y cabrito
    • Clasificación y denominación comercial de las piezas
    • Despiece ovino caprino
      • Cabeza
      • Cuello o pescuezo
      • Chuletas
      • Pecho
      • Paleta
      • Costillas
      • Falda
      • Silla
      • Pierna
      • Manos
    • Etiquetado de la carne de ovino y caprino
      • Tipos de canales
      • Clasificación y denominación comercial de las piezas
      • Menciones sobre el origen de la carne de ovino y caprino
      • Denominaciones de calidad

    CARNE DE AVES         

    • Clasificación de la carne de ave
    • Carne de aves de corral
    • Tipos de canal
      • Aves de corral domésticas: Gallus domestica
      • PAVOS (Meleagris gallopavo dom.)
      • PATOS (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata), pato cruzado (Cairina muschata x Anas platyrhynchos)
      • OCAS (Anser anser dom.)
      • PINTADAS (Numida meleagris domesticus)
    • Cortes de aves de corral
    • Despiece del pollo
      • Vídeos
    • Despiece pavo
    • Etiquetado de las aves de corral
      • Foie gras
      • Presentaciones comerciales
      • Denominación de venta
      • Menciones adicionales
      • Información facultativa
      • Menciones relativas al sistema de cría
      • Condiciones para los sistemas de cría
      • Indicaciones suplementarias en documentos comerciales de acompañamiento
      • Menciones sobre el origen de la carne de aves de corral
      • Denominaciones de calidad

    OTRAS CARNES

    CONEJO         

    • Características
    • Despiece conejo
    • Cortes de la carne de conejo

    EQUINO

    CAZA DE CRÍA Y CAZA SILVESTRE

  • Módulo 2: DERIVADOS CÁRNICOS

    DERIVADOS CÁRNICOS         

    • Clasificación
    • Derivados cárnicos tratados por el calor
      • Derivados cárnicos esterilizados
      • Derivados cárnicos pasteurizados
      • Derivados cárnicos con tratamiento térmico incompleto
    • Derivados cárnicos no tratados por el calor
    • Derivados cárnicos curado-madurados
    • Derivados cárnicos oreados
    • Derivados cárnicos marinado-adobados
    • Derivados cárnicos salmuerizados
      • Derivados cárnicos no sometidos a tratamiento

     

    ETIQUETADO DE LOS DERIVADOS CÁRNICOS          

    • Reglas para la denominación de venta de los derivados cárnicos tratados por el calor
    • Productos elaborados con piezas cárnicas
    • El jamón de york no existe
    • Fiambre
    • Productos elaborados con materia prima cárnica diferente de las piezas cárnicas
    • Productos elaborados con carne de varias especies animales
    • Foie gras
    • Derivados cocidos de las menudencias cárnicas
    • Sin fosfatos
    • Ahumado
    • Reglas para la denominación de venta de los derivados cárnicos no tratados por calor, curado-madurados
    • Jamón y paleta o jamón y paleta curados
    • Lomo embuchado
    • Cecina
    • Otras piezas cárnicas curado-maduradas
    • Chorizos
    • Salchichones
    • Sobrasadas
    • Envoltura
    • Tripas naturales
    • Envolturas artificiales comestibles
    • Envolturas no comestibles
    • Productos tradicionales y denominaciones consagradas por el uso
    • Denominaciones de calidad Productos cárnicos

     

    PRODUCTOS IBÉRICOS          

    • Denominación de venta
    • Etiquetado
    • DOP Productos ibéricos

     

    JAMÓN          

    • Cría del cerdo
    • Elaboración
    • Jamón ibérico: D.O. GUIJUELO
    • Jamón ibérico: D.O. Dehesa Extremadura
    • Jamón ibérico: D.O. Jamón de Huelva
    • Jamón ibérico: D.O. Jamón de Los Pedroches
    • O. Jamón de Teruel
    • Jamón de Trevélez
    • IGP Jamón de Serón
    • IGP Jamón serrano

    CECINA          

    LOMO EMBUCHADO O CAÑA DE LOMO      

    JAMÓN DE PATO       

    CHORIZO       

    • Elaboración
    • Tipos de chorizo: según la carne de cerdo utilizada
    • Tipos de chorizo: según la especie utilizada
    • Tipos de chorizo: según la forma y el atado de la tripa
    • Tipos de chorizo: según el tipo de curación y las especies utilizadas
    • Tipos de chorizo según las especies añadidas
    • Tipos de chorizo: según la zona de elaboración

     

    BOTILLO, BUTELO, BOTELO  

    ANDROLLA     

    MORCÓN       

    MORCILLAS   

    BUTIFARRA    

    SALCHICHÓN 

    FUET   

    SALAMI          

    MORTADELA 

    JAMÓN COCIDO        

    FIAMBRE DE JAMÓN 

    SOBRASADA   

    CABEZA DE JABALÍ     

    PATÉ Y FOIE GRAS     

    DERIVADOS DE AVES 

    PREPARADOS VEGETALES

  • Módulo 3: LA CARNE Y DERIVADOS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

Posibilidad de bonificar a través de FUNDAE

logo fundae
Simbiosis, S. Coop. Galega imparte cursos bonificados por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (antes Fundación Tripartita). Existe la posibilidad de bonificar el curso para trabajadores a través de FUNDAE, pudiéndose descontar su importe de las cuotas de la Seguridad Social a partir del mes siguiente de la realización del curso. En el caso de querer bonificar el curso la inscripción deberá informarse como mínimo 10 días antes del inicio del mismo, para poder realizar los trámites oportunos.
Simbiosis, S. Coop. Galega está acreditada e inscrita en el Registro de entidades para la formación programada por las empresas (formación bonificada) a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), antes Fundación Tripartita. Es una entidad organizadora y formadora.
Solicita más información en formacion@cooperativasimbiosis.com o llama al 698172726

Tarifas y descuentos

Para cada edición hay 2 tarifas, una tarifa general y otra para personas desempleadas.

  • Precio: 420€       Descuento especial edición  (-30€): 390 €. Tarifa desempleados:  290 €

Sobre estas tarifas puedes beneficiarte de descuentos que ofrecemos para nuestras entidades colaboradoras y exalumnos.

  • Descuento del 10% para socios/colegiados/clientes de nuestras entidades colaboradoras o socios de cooperativas.
  • Descuento del 5% para exalumnos de cualquier curso de Simbiosis, S. Coop. Galega.

En estos casos es imprescindible enviar algún documento que justifique tanto la situación de desempleo (cartilla desempleado, certificado INEM, vida laboral…) como la de pertenencia a entidades colaboradoras (Asociaciones y Colegios Profesionales) por correo electrónico a formacion@cooperativasimbiosis.com.

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