Etiquetado de los alimentos

El etiquetado de los alimentos es la forma en que los fabricantes de los productos hacen llegar toda la información necesaria al consumidor. La legislación define todas las menciones obligatorias que se deben suministrar y el modo de realizarlo, así como las declaraciones voluntarias.

La legislación es muchas veces farragosa y complicada de leer ya que de modo sistemático nos remite a su vez múltiples reglamentos encadenados lo que dificulta una visión global.

 

¿Cómo se articula el etiquetado de los alimentos?

Por un lado está el etiquetado horizontal, transversal o común a todos los alimentos, y por otro el etiquetado vertical o sectorial propio de cada sector alimentario.

En Simbiosis, S. Coop. Galega hemos desarrollado toda la legislación relativa al etiquetado de la forma más práctica posible y dada su extensión la hemos dividido en tres cursos que se pueden realizar de forma independiente, simultánea o secuencial. Todos se encuentran acreditados por el SNS para Veterinarios, Tecnólogos de los Alimentos, Nutricionistas y Farmacéuticos con créditos de Formación Continuada. También existe la posibilidad de cursarlos como formación bonificada (Fundae).

Etiquetado general

La legislación general que articula el etiquetado es el Reglamento 1169/2011 sobre la información al consumidor. En él se regulan aspectos como las menciones obligatorias que deben declararse (nombre del alimentos, alérgenos, origen, modo de empleo, fecha de caducidad/consumo preferente,  información nutricional…), el lugar donde debe ubicarse en el envase, el tamaño de letra, el idioma…

El Reglamento 1924/2008 recoge los aspectos relacionados con las declaraciones de tipo nutricional o de propiedades saludables. Tales declaraciones son de naturaleza voluntaria pero si se formulan deben reunir los requisitos legislados. A su vez detalla una lista cerrada de declaraciones nutricionales permitidas (Reg. 1924/2008)  y de declaraciones de propiedades saludables autorizadas (Reglamento 432/2012 y otros).

La declaración de alérgenos cobra un especial interés desde la entrada en vigor del Reg. 1169/2011. Como novedad, se hace extensible también a los alimentos cuya presentación al consumidor se realiza sin envasar, ya sea en un comercio minorista o espacio de restauración. En España, el Real Decreto 126/2015 proporciona las directrices para presentar al consumidor final toda la información de las 14 sustancias reconocidas legalmente como alergénicas.

Por otro lado, es posible ofrecer productos que satisfagan las necesidades de los consumidores sensibles a determinadas sustancias que producen intolerancia alimentaria. Tal es el caso de los alimentos considerados sin gluten, cuyo etiquetado se regula en el Reglamento de ejecución (UE) nº 828/2014.

La legislación marca la información mínima obligatoria que los operadores económicos deben ofrecer. Sucede que en muchos casos, dichos operadores quieren diferenciar su producto de otros similares del mercado. Estamos ante productos con denominaciones de calidad, productos ecológicos, sostenibles… amparados en un sello que se refleja en el etiquetado y sometidos a un organismo certificador independiente.

Toda esta información está recogida en el curso Etiquetado general de los alimentos e Información al consumidor. Con una carga de 100 horas lectivas de impartición totalmente online para que cada alumno pueda avanzar a su ritmo y sin horarios, pero siempre con apoyo tutorial.

Se añade además un anexo donde se abordan otros aspectos de etiquetado logístico: códigos de barras, logos de reciclaje, medioambiente, precios…

 

Etiquetado  sectorial

Ya se trate de un producto de origen animal, vegetal, o producto mixto transformado, además de cumplir los requisitos generales en materia de etiquetado, deberá cumplir los requisitos sectoriales que le apliquen.

  • Los productos de origen animal tienen en común la obligación de mostrar una marca de identificación cuya regulación se realiza en el Reglamento (CE) nº 853/2004.

A su vez existe etiquetado especifico para las carnes de vacuno, porcino, ovino, caprino y aves de corral. Los productos de la pesca frescos o congelados, las conservas de pescado, los lácteos y los huevos son ejemplos de productos sometidos a su propio etiquetado específico.

Toda esta información se reúnen en el curso: Etiquetado de los alimentos de origen animal. Con una carga de 40 horas lectivas de impartición totalmente online para que cada alumno pueda avanzar a su ritmo y sin horarios, pero siempre con apoyo tutorial.

etiquetado alimentos de origen animal

  • Otros sectores. Las grasas y los aceites, las frutas, las bebidas refrescantes, el agua, el vino y otras bebidas alcohólicas, el café, el chocolate… son otros ejemplos de productos con regulación más o menos compleja y específica. Las harinas, el pan, el turrón, la miel, el azúcar… también cuentan con su regulación sectorial.

Por último, también tienen su propia regulación alimentos delicados como son los destinados a lactantes, los complementos alimenticios, o sustancias usadas para cumplir una función tecnológica en la elaboración de un alimento, como es el caso de los aditivos o los aromas.

El último curso es Etiquetado sectorial de los alimentos donde se recoge toda la legislación de los múltiples sectores, excepto los alimentos de origen animal que dada su extensión constituyen un curso propio. Con una carga de 100 horas lectivas de impartición totalmente online para que cada alumno pueda avanzar a su ritmo y sin horarios, pero siempre con apoyo tutorial.

 

Actualización de la legislación en materia de etiquetado

¿Alguna vez has realizado un curso y, cuando vas a consultar el manual, te encuentras con que la legislación ha cambiado y no sabes lo que está en vigor y lo que ha cambiado?

Esta es la realidad del día a día y más en legislación relacionada con el etiquetado alimentario. Por este motivo hemos diseñado este curso a medida. Disponible únicamente para exalumnos del área de etiquetado.

Con este curso recibirás información de todas las modificaciones en la legislación de aplicación en el etiquetado alimentario que se produzcan durante el año en tiempo real y al final del año enviaremos de nuevo el manual y documentación del curso/cursos realizados totalmente actualizado, para que siempre podáis utilizarlo como manual de consulta de etiquetado.

Frutos secos, ¿son todos alérgenos?

Atendiendo a los llamados frutos secos son frecuentes los errores de etiquetado que destacan como alérgenos sustancias que no lo son, al menos desde el punto de vista legal. Veamos por qué.

Frutos secos vs frutos de cáscara

Los denominados coloquialmente frutos secos no constituyen una categoría taxonómica. Comprende familias botánicas muy diferentes que convierte esta clasificación en un cajón de sastre. Según el Código Alimentario Español, los frutos secos (almendras, avellanas, nueces…) deberían denominarse “frutas secas o de cáscara”, mientas las semillas (girasol, sésamo…) deberían llamarse “semillas oleaginosas”. Los cacahuetes, pese a su apariencia, pertenecen a la familia de las leguminosas.

El Reglamento 1169/2011 de información al consumidor señala la obligación de destacar en el etiquetado la presencia de frutos de cáscara en la lista de ingredientes de un alimento (punto 8 del anexo II) y se facilita una relación de los mismos.

De acuerdo a la Comunicación de la Comisión de 13 de julio de 2017 relativa a la información alimentaria facilitada acerca de las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, según figuran en el anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en el punto 6 cita:

“Los «frutos de cáscara», según figuran en el anexo II, punto 8, deben entenderse como una lista exhaustiva.”

Esto significa que es una lista completa y cerrada. Solo deberán destacarse por tener consideración legal de alérgenos los frutos de cáscara recogidos en el citado punto 8, a saber:

Por lo tanto, ni la nuez moscada (Myristica fragans), ni la castaña (Castanea sativa), pipas de girasol (Helianthus annuus), piñones (Pinnus spp.) u otros frutos secos deben considerarse alérgenos de declaración obligatoria independientemente de que pudieran causar alergia a determinados individuos sensibles.

Dado que cualquier sustancia puede llegar a afectar a personas hipersensibles, aunque un alimento no posea ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria debe evitarse la mención “sin alérgenos” ya que podría inducir a error y creer el consumidor que no posee aquella sustancia distinta a las recogidas en el Reglamento, que le causa alergia por su condición particular de hipersensibilidad.

Alérgenos: frutos de cáscara. Errores frecuentes

Dado que los piñones no constituye un alérgeno de declaración obligatoria de acuerdo al anexo II del Reglamento 1169/2011 no procede declarar sus posibles trazas.

Ni las pipas de girasol deben destacarse como alérgenos, ni es correcta la mención “frutos secos” (Cuando proceda debe indicarse “frutos de cáscara”).

La castaña tampoco constituye un alérgeno legal conforme a la legislación. Por otro lado almíbar es un ingrediente compuesto cuya composición debe detallarse.

En Simbiosis, S. Coop Galega facilitamos asesoramiento en materia de alérgenos y seguridad alimentaria, así como formación que puede ser bonificable por Fundae para trabajadores por cuenta ajena. Puedes consultar los siguientes enlaces:

Autora: Ana Mª Chas Barba

Curso de Formación para «Manipuladores de Alimentos»

El próximo  22 de marzo de 2017 (miércoles) impartiremos en nuestras instalaciones un nuevo curso de manipuladores de alimentos. Horario: 10:30-13:30

Nuestros cursos son prácticos y amenos, con proyección de vídeos y casos prácticos. Al finalizar el curso te entregaremos el certificado de formación.

¿te apuntas?

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Curso «Adaptación a la Ley Orgánica de Protección de datos para PYMES»

Abierto el plazo de matriculación!!!!

La LOPD 15/1999 establece las obligaciones de aquellos que sean responsables de ficheros que contengan datos de carácter personal a fin de garantizar el derecho fundamental de los individuos especialmente su honor e intimidad personal y familiar.

 ¿Afecta la LOPD a mi negocio?

 ¿Tienes empleados a tu cargo y manejas sus datos para pagar sus nóminas?

¿Necesitas por razones de trabajo enviar correos electrónicos a destinatarios múltiples?

¿Utilizas algún sistema de fidelización de clientes?

¿Alguno de tus proveedores es una persona autónoma?

¿Emites facturas a personas físicas?

¿Deseas enviar publicidad a tus clientes?

Si has respondido sí a alguna de las preguntas anteriores, entonces te afecta la LOPD. Habrás de notificar los ficheros con datos personales que manejes a la AEPD, adoptar una serie de medidas de seguridad en función del tipo de datos que recabes, has de conocer las obligaciones y responsabilidades asociadas… y por último plasmarlo todo un manual de seguridad interno.

En Simbiosis, S. Coop. Galega somos conscientes de que para las PYMES resulta complicado compaginar las tareas del negocio con las obligaciones legales por eso hemos diseñado este curso a tu medida.

El enfoque es totalmente práctico. Se abordarán temas como en qué medida afecta la ley según el tipo empresa, cuáles son sus obligaciones y responsabilidades, incumplimientos más frecuentes y consecuencias asociadas… todo ello acompañado de ejemplos y casos reales.

Durante todo el curso dispondrás de un servicio de tutoría para resolver dudas.

Al finalizar el curso estarás capacitado para la elaboración del manual de seguridad y todos los trámites para que tu empresa cumpla con todos los requisitos legales de la LOPD sin tener que recurrir a ninguna empresa externa.

Duración curso: 60 horas lectivas

Precio: 420 €

Posibilidad de bonificar el 100% del coste del curso a través de la Fundación Tripartita.

Formación para Manipuladores de Alimentos de Mayor Riesgo en Centros Penitenciarios

En estas 2 últimas semanas, en Simbiosis, S. Coop. Galega, nos hemos dedicamos en cuerpo y alma a la formación de Manipuladores de Alimentos de Mayor Riesgo en Centros Penitenciarios. Los días 22, 23 y 24 de octubre en el Centro Penitenciario de Teixeiro (Coruña) y los días 29, 30 y 31 en el de A Lama en Pontevedra.

Centro Penitenciario

En cada centro hemos formado a dos grupos de 20 personas cada uno, uno en turno de mañana y otro en el turno de tarde, 80 internos en total. Por razones obvias tanto de seguridad, como por respetar el derecho a la intimidad y honor de los internos no podemos publicar fotos de estos cursos.

A LamaEl trabajar con colectivos desfavorecidos es una experiencia muy intensa, en la que todos aprendemos y en el caso de los Centros Penitenciarios, resulta increíble el interés y la atención que demuestran los internos, que son autenticas “esponjas” lográndose unos resultados de aprendizaje realmente maravillosos.

 Desde Simbiosis, S Coop. Galega queremos agradecer el apoyo y ayuda de los funcionarios responsables de la formación para el Empleo en Centros Penitenciarios, tanto de Teixeiro como de A Lama que realizan una labor impresionante y a la empresa Anfora Formación, S. L. por haber contado con nosotros para impartir estos cursos y esperamos haber aportado nuestro granito de arena para facilitar la reinserción de todas estas personas a las que nos llevamos en el corazón.

Taller de Huertos Urbanos

Cómo hacer un Macetohuerto en casa

Como cultivar un macetohuerto en casa y disfrutar los beneficios de tener un jardín con el doble uso de adornar y también de ser comestible.

Viernes 6 de junio de 17:00 a 20:00

Impartido por: Silvia V. Caffaro de HERBAS DE CAAVEIRO

Silvia Caffaro es Ingeniera Agrónoma y trabaja como Consultora técnico-científico en producción vegetal. Doctora especializada en EcoFisiología Vegetal ha sido profesora de Fisiología Vegetal en la Escuela Politécnica Superior de Lugo de la Universidad de Santiago de Compostela y actualmente es al alma de Herbas de Caaveiro junto con Leandro Campanile.