Intolerancia a la lactosa vs alergia a las proteínas de la leche

Buena parte de la población no conoce la diferencia entre intolerancia y alergia. Incluso muchos medios de comunicación las usan al tratar noticias como si fuesen términos sinónimos. Nada más lejos de la realidad.

Intolerancia

La intolerancia alimentaria se caracteriza por la incapacidad de digerir correctamente un alimento. Así la intolerancia a la lactosa se produce porque el organismo no produce en cantidad suficiente el enzima capaz de desdoblar la lactosa, un disacárido (azúcar) presente en la leche.

La molécula de lactosa sin romper no se absorberá de modo normal en el intestino delgado y pasará al intestino grueso donde fermentará y provocará diversos síntomas: dolor abdominal, hinchazón, diarrea…

sello no lactosaNo todas las personas son igual de intolerantes a la lactosa. Algunas pueden ingerir pequeñas cantidades de leche sin que aparezca sintomatología.

En el mercado podemos encontrar productos lácteos que han sido tratados para que su concentración en este azúcar sea mínimo. Se considera un producto sin lactosa cuando la contiene por debajo del 0,01%

Alergia

La alergia se caracteriza por una respuesta exagerada del sistema inmune ante una sustancia. En el caso de las personas alérgicas a las proteínas de la leche las moléculas implicadas son las proteínas de la leche, las caseínas, y las proteínas del lactosuero, las seroproteínas.

Sin lactosa. Con lecheLas personas con alergia a la leche no pueden ingerir en absoluto una mínima cantidad de cualquier producto lácteo tenga lactosa o no ya que puede desencadenarse una reacción fatal que puede conducir a la muerte.

Si padecemos una alergia a la leche debemos leer bien las etiquetas para asegurarnos de que no presenta ni leche ni ninguno de sus componentes. (Aunque en teoría un alérgico a las proteínas de la leche podría consumir lactosa, en la práctica imposible su obtención sin contaminación con las proteínas de la leche). Debe descartarse por completo todo tipo de leche, queso, yogures y cualquier producto lácteo.

 

Yogures vs especialidades vegetales

especialidad sojaDeberemos comprobar siempre y sin excepción la lista de ingredientes. No obstante la denominación del producto nos puede dar pistas cuando buscamos un producto alternativo.

Yogur con soja: si lleva la palabra yogur en la denominación se ha obtenido obligatoriamente por fermentación de la leche y se ha añadido soja. A evitar por alérgicos a las proteínas de la leche.

Especialidad de soja: el producto ha sido obtenido a partir de la fermentación de bebida de soja. En este caso sí puede ser consumido por personas alérgicas a la leche.

 

Legislación

La información alimentaria al consumidor está regulada por el Reglamento 1169/2011 y afecta tanto al etiquetado como presentación y publicidad de los productos.

Para poder facilitar una información correcta y no inducir a error al consumidor debemos formarnos tanto en alergias e intolerancias alimentarias como en materia de etiquetado.

Folleto hipermercado. Sin lactosa.

Los términos correctos que debería haber usado el folleto para facilitar una información clara y correcta  serían: intolerancia a la lactosa y alergia a las proteínas de la leche

Autora: Ana Mª Chas Barba

Los edulcorantes: Todo lo que debes saber para que no te amargue un dulce.

Desde que somos niños tenemos una preferencia especial por los sabores dulces y cierta aversión por los sabores amargos. La sensación dulce es percibida por la interacción de determinadas sustancias con nuestras papilas gustativas, localizadas fundamentalmente en la punta de la lengua.

Las sustancias capaces de provocar una sensación dulce pueden ser de estructura química muy variada: azucares, polialcoholes, aminoácidos, péptidos, proteínas, etc, a diferencia de otros sabores, como el sabor ácido que se produce siempre por reacciones que liberan iones hidrogeniones o el sabor salado que se produce por compuestos salinos iónicos.

Son edulcorantes todas las sustancias, naturales o de síntesis, con sabor dulce y por tanto, con capacidad de endulzar los alimentos.

azucarLa sustancia dulce por excelencia es la sacarosa pero cada vez más está siendo sustituida por otros edulcorantes. El azúcar de mesa o sacarosa, que se puede obtener a partir de la remolacha o de la caña de azúcar, se trata de un producto refinado, eso quiere decir que no aporta otros nutrientes, son “calorías vacías”, concretamente 4 kilocalorías por gramo.

Hay dos tipos fundamentales de edulcorantes, los edulcorantes energéticos, llamados también edulcorantes de masa que incluyen entre otros a los azucares y polialcoholes y los intensos que se pueden considerar acalóricos y que pueden ser de síntesis o artificiales o de origen vegetal.

Edulcorantes de masa o edulcorantes energéticos:

Se denomina también edulcorantes voluminosos, de sustitución o de carga porque el efecto de masa aportado por estos Continue reading