Ensalada de endivias

Este plato resulta delicioso al paladar, ligero de digerir, altamente hepatoprotector, y es ideal como entrante en la comida del mediodía.

Ya sabemos que todo lo que podamos comer en crudo nos va a aportar las famosas enzimas, además nos aportará la fibra necesaria para nuestra salud intestinal, ya que ayudará a proteger nuestras mucosas digestivas. Y si nos “pasamos con las proteínas animales o con la grasa, en estos días de barbacoas y churrascos…, nos ayudarán a “llevar la sobre carga alimentaria”.

Nos aportan calcio (para la salud de nuestros huesos), magnesio, potasio (para el control de los líquidos). Vitaminas del grupo B, y fosforo que nos ayudan con el sistema nervioso y con la memoria (las nueces y las pasas).

Al nutrirnos con esta combinación contribuimos a eliminar el colesterol y a fluidificar la sangre y a proteger el sistema cardio-circulatorio

Ensalada de endivias Isabel

Ingredientes:
 - 4 endivias
 - 2 manzanas (variedad, al gusto)
 - 50g de pasas de Corinto
 - 15-20 nueces peladas
 - 2 cucharas soperas de mostaza 
 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión
 - 1 cucharada de Ágave o de sirope de arce
 - 1-2 cucharas soperas de vinagre de manzana sin pasteurizar 

Preparación:

Lavar las endivias y las manzanas.
Cortar el tronco de las endivias y las manzanas en daditos pequeños. El resto de las endivias deshojarlas y reservar.
Presentar las hojas en el plato.

Mezclar los daditos restantes con las nueces troceadas y las pasas. Y rellenar las hojas de las endivias.
Emulsionar los ingredientes de la vinagreta (aceite, vinagre, Ágave y mostaza) en un bol y regarlo por encima del plato ya preparado.

Autora: Isabel Gallego Quintana

Ensalada mixta

Otra receta sencilla que resulta ideal para esta época estival que contiene carotenoides (pro vitamina A) de la zanahoria, flavonoides de la remolacha , del tomate licopeno, del aguacate vitamina E.

Protege la piel de la exposición solar, tan frecuente en esta estación. Aportando agua y fibra que nos ayudan a evitar la retención de líquidos y hacen que el intestino se regule. Contiene minerales: hierro, sodio, potasio y azufre, útiles para nuestros músculos, tendones y huesos.

Estos vegetales poseen cantidades importantes de nutrientes que son imprescindibles para la salud y reparación del cuerpo

Ingredientes

. 4 tomates maduros
. 1 manojo de rabanitos
. 2 cebollas tiernas
. 2 aguacates maduros
. 6 zanahorias
. 2 remolachas frescas medianas
. sal de hierbas
. vinagre de manzana sin pasterizar
. aceite de oliva de 1ª presión en frío

 

Preparación:

Lavar y pelar todos los vegetales. Trocearlos a dados, o rallar las zanahorias. Aderezar al gusto.

Ensalada mixta Isabel

Autora: Isabel Gallego Quintana